Carré de cordero con colmenillas rellenas

Ingredientes:

• Para dos personas:
• 2 trozos de carré de cordero de unos 200 gr. cada uno
• 1 diente de ajo
• 1/2 nabo blanco 
• 6 colmenillas
• 4 zanahorias
• 4 lonchas de tocineta ibérica
• unas ramas de romero
• 1 trozo de jengibre
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil 
• cebollino

Elaboración de la receta de carré de cordero con colmenillas rellenas

Separa la carne de la parte superior de las chuletillas, sazona, enróllalas con una rama de romero dentro y sujétalas con un palo de brocheta. Pica el diente de ajo y mézclalo con vinagre y aceite (el doble y un poco más que el vinagre). Introduce los carrés en el horno a 210º C durante 30-35 minutos y úntalos con el preparado anterior cada 5 minutos.

Pon el nabo pelado a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante unos 20 ó 30 minutos. Cuando esté blando, tritúralo con la batidora y añade sal y una pizca de jengibre rallado. Por otro lado, escalda las colmenillas en el agua de cocción del nabo durante un minuto y rellénalas del puré de nabo con la ayuda de una manga pastelera. Colócalas en palos de brochetas e introdúcelas al horno durante un minuto.

Pela, cuece las zanahorias al dente y envuélvelas con tocineta. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite.

Sirve el carré con la brocheta de comenillas y las zanahorias. Adorna con unas ramas de cebollino y perejil.