
Carnes
Carré de cordero con garbanzos
Receta de Karlos Arguiñano de carré de cordero con garbanzos.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes
- 400 grs. de garbanzos
- 2 lomos de cordero lechal con riñones y mollejas
- 4 puerros
- 1 zanahoria
- 1 vaso de caldo corto
- 1 copita de jerez fino
- Tomillo
- Laurel
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Agua
Elaboración
Deshuesa el costillar de cordero y rellénalo con la molleja y el riñón picado, salpimenta y espolvoréalo con tomillo y laurel. Enrolla y cóselo.
Posteriormente, ponlo a rehogar en una cazuela con aceite hasta que este dorado. Añade el caldo corto con laurel y tomillo y y el jerez, y déjalo cocer durante 20 minutos aproximadamente.
Aparte, cuece los garbanzos con los puerros y la zanahoria.
Para servir, corta el carré en rodajas y colócalo encima de los garbanzos.
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