Carré de cordero con garbanzos

Ingredientes

• 400 grs. de garbanzos
• 2 lomos de cordero lechal con riñones y mollejas
• 4 puerros
• 1 zanahoria
• 1 vaso de caldo corto
• 1 copita de jerez fino
• Tomillo
• Laurel
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Agua

Elaboración

Deshuesa el costillar de cordero y rellénalo con la molleja y el riñón picado, salpimenta y espolvoréalo con tomillo y laurel. Enrolla y cóselo.

Posteriormente, ponlo a rehogar en una cazuela con aceite hasta que este dorado. Añade el caldo corto con laurel y tomillo y y el jerez, y déjalo cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Aparte, cuece los garbanzos con los puerros y la zanahoria.

Para servir, corta el carré en rodajas y colócalo encima de los garbanzos.