Carnes

Receta de Carré de cordero con garbanzos


Receta de Karlos Arguiñano de carré de cordero con garbanzos.

Ingredientes

  • 400 grs. de garbanzos
  • 2 lomos de cordero lechal con riñones y mollejas
  • 4 puerros
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de caldo corto
  • 1 copita de jerez fino
  • Tomillo
  • Laurel
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua

Elaboración

Deshuesa el costillar de cordero y rellénalo con la molleja y el riñón picado, salpimenta y espolvoréalo con tomillo y laurel. Enrolla y cóselo.

Posteriormente, ponlo a rehogar en una cazuela con aceite hasta que este dorado. Añade el caldo corto con laurel y tomillo y y el jerez, y déjalo cocer durante 20 minutos aproximadamente.

Aparte, cuece los garbanzos con los puerros y la zanahoria.

Para servir, corta el carré en rodajas y colócalo encima de los garbanzos.

Carré de cordero con garbanzos