Carré de cordero con verduras al vapor

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 carré de cordero (1.200 gr.)
• un cuello de cordero
• 4 puerros
• 4 zanahorias
• 4 cebolletas pequeñas
• 8 espárragos verdes
• 100 gr. de judías verdes
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• harina de maíz refinada
• aceite virgen extra
• sal
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de cebollino picado
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de orégano
• unos granos de pimienta negra

Elaboración de la receta de carré de cordero con verduras al vapor

Salpimienta el costillar, córtalo en 4 y ponlos en un bol. Agrega la canela, el cebollino y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 30 minutos. Coloca los trozos en un recipiente apto para el horno a 200ºC durante 30 minutos.

Pon los trozos de cuello y los dientes de ajo en una cazuela con aceite y fríelos hasta que se doren. Añade una pizca de sal, una pizca de orégano, una pizca de tomillo, los granos de pimienta negra, un vaso de vino tinto y un vaso de agua. Mezcla y deja reducir durante 30 minutos. Retira los trozos de carne y cuela la salsa. Pásala a una cazuela y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.

Limpia o pela las verduras (según el caso), corta los puerros en trozos de 6 cm.; retira la parte bajo del tallo de los espárragos, retira los hilos de las judías verdes y deja las cebolletas y las zanahorias enteras.

Pon agua en el fondo de la olla rápida. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y dispón encima las verduras. Cierra la olla, y cuece durante 2-3 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. 

Sirve el carré, salséalo y acompáñalo con las verduras al vapor.

Consejo

Cuando uséis especias para cocinar hay que tener en cuenta su fuerza, sabor y aroma. Por lo general, conviene emplearlas con moderación porque un exceso puede enmascarar el sabor propio de los alimentos condimentados.