Carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo

Ingredientes de la receta de carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo:

• - Para 2 personas:
• 4 carrilleras de cerdo
• 1 redaño de cerdo
• 20 garbanzos cocidos
• 4 hojas de berza
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de Oporto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil
• pimienta
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• romero seco

Elaboración de la receta de carrillera de cerdo con berza y crujiente de garbanzo:

Pasa las carrilleras por la harina, y fríelas en una sartén con aceite para sellarlas.

En la olla con un poco de aceite pon a pochar el puerro, la cebolleta, la zanahoria y los tomates limpios, pelados y picados con los dientes de ajo pelados y enteros. Añade el clavo y una pica de romero seco. Rehoga, vierte el vino Oporto, sigue rehogando y añade el vino blanco. Agrega las carrilleras salteadas, el laurel, el tomillo fresco y salpimienta. Cubre con agua, cierra la olla y cocina durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retira las carrilleras y resérvalas. Retira también la hoja de laurel y de tomillo. Tritura el resto para que quede una salsa fina y reserva caliente.

Limpia las hojas de berza y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo con sal durante unos 5-8 minutos. Escurre y reserva. Extiende el redaño de cerdo, córtalo en cuatro y coloca encima de cada corte las hojas de berza. Envuelve las carrilleras con la berza y el redaño. Unta una fuente apta para horno con aceite, coloca los paquetitos y hornea a 180º C., durante 7-8 minutos.

Fríe los garbanzos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve los paquetitos de carrilleras, salsea con la salsa y acompaña con los garbanzos fritos. Adorna con unas hojas de perejil.