Carrilleras con aromas para chupar

Ingredientes (4 personas):

• 2 carrilleras de ternera
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 trozo de corteza de piña
• 1 trozo de corteza de lima
• 1 rama de canela
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta (en grano y en polvo)
• 1 hoja de laurel
• perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Carrilleras con aromas para chupar:

Pica los dientes de ajo, la cebolla, las zanahorias, el puerro y la rama de apio y ponlos a pochar en la olla rápida con un buen chorro de aceite. Añade la hoja de laurel y unas 20 bolas de pimienta.

Salpimienta las carrilleras y dóralas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Retira e incorpora la carne y el aceite a la olla rápida. Vierte el brandy (aparta del fuego) y flambea. Deja que se evapore el alcohol y riega con el vino blanco, el vino tinto y el agua. Sazona y añade el cacao y el concentrado de tomate. Cierra la olla y cocina durante 30-35 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira la carne y trocea. Pasa la salsa por el pasapurés y ponla a calentar en una tartera. Agrega la carne y cocina el conjunto durante 10 minutos. Prueba el punto de sal.

Para los aromas, corta la corteza de la lima en 4 bastones. Haz lo mismo con la rama de canela y la corteza de piña.

Sirve las carrilleras en un plato hondo, salsea con la salsa y acompaña en los bordes con los aromas. Decora con unas ramas de perejil. 

Cómo se debe comer este plato:

Se trata de comer un trozo de carrillera y chupar la piña; después otro trozo de carrillera, y chupar la canela y finalmente otro trozo de carrillera y chupar la lima y así, sucesivamente.