Carrilleras de cerdo con patatas y pimientos de Gernika

Ingredientes (4 personas):

• 8 carrilleras de cerdo
• 24 pimientos de Gernika
• 2 patatas
• 1 lechuga
• 1 cebolleta
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta Carrilleras de cerdo con patatas y pimientos de Gernika:

Pela las patatas, córtalas en tiritas finas (con un pelador) y ponlas en un bol con agua. Deja que reposen un poco. Escurre y sécalas bien. Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sazónalas.

Fríe en la misma sartén los pimientos de Gernika. Retíralos a un plato y sazónalos con sal gorda.

Retira las telillas de las carrilleras. Salpimienta y cocínalas a la plancha (a fuego fuerte) en un sartén con un chorrito de aceite.

Suelta las hojas de la lechuga, lava y sécalas. Trocea y colócalas en una fuente. Pica la cebolleta en juliana y espárcela por encima. En el momento de servir, sazona y alíñala con aceite y vinagre.

Sirve las carrilleras y acompáñalas con los pimientos, las patatas y la ensalada. Decora con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

El alimento que predomina en el plato de hoy son las carrilleras (34,3%), siendo una cantidad de carne que excede las recomendaciones nutricionales (100-150 g por comensal), y hoy toca a 200 g cada uno.

Muy de cerca está el grupo de las verduras y hortalizas (33,4%), porcentaje escaso ya que debe acercarse al 50%.

Por ello se recomienda una ensalada de guarnición que acompañe a la carne más abundante, hecha a base de verduras.

Buena ración de patatas (32,1%), alimentos energéticos que no deben representar más del 25% del plato para no tener problemas con el peso. Eso significa una ración de 100-150 g de patata por comensal y hoy nos acercamos a los 200 gr.

Para compensar los excesos de la comida, la cena la haremos a base de verduras.

Estas verduras de la cena se harán con poco aceite para compensar también el exceso de aceite utilizado para hacer las dos frituras del plato de hoy.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

Carrilleras de cerdo con patatas y pimientos de Gernika
Fruta
Bizcocho de piña y ron
Vaso de leche

Cena:

Espárragos frescos en ensalada
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Comer una fruta antes de un postre dulce nos ayudará a ser más moderados con la ración.