Carrilleras con puré de patata y nabo

Ingredientes de la receta de Carrilleras con puré de patata y nabo:

• - Para 4 personas:
• 4-6 carrilleras de cerdo
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 chalota
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• el tronco de una piña
• un puñado de anacardos
• 1/2 copa de brandy
• 1 chorrito de Oporto
• 1/4 l de vino tinto
• aceite de oliva
• sal
• pimienta molida
• 2-3 granos de pimienta
• 1 rama de vainilla
• perejil
• vinagreta
• - Para el puré:
• 1 patata
• 1 nabo
• 1 nuez de mantequilla
• 1/2 l de leche
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Carrilleras con puré de patata y nabo:

Pon en la olla un chorro de aceite de oliva. Añade el ajo y el puerro picados. Agrega la cebolla y la chalota cortadas en juliana. Incorpora la zanahoria y el tomate troceados. Añade unas ramas de perejil, unas bolas de pimienta y sal. Rehoga a fuego vivo.

Salpimienta las carrilleras, dóralas en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralas a la verdura. Vierte el brandy a la sartén donde has dorado las carrilleras, dale unas vueltitas y pasa todo a la cazuela. Vierte el vino tinto y el Oporto. Deja que se evapore el alcohol. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para el puré, pela la patata y cáscala sobre una cazuela. Agrega la leche, la mantequilla y el nabo troceado. Salpimienta, tapa y deja que se cocine durante 20 minutos aproximadamente. Tritura y resérvalo caliente.

Trocea el tronco de la piña y saltéalo en una sartén con una pizca de sal, la ramita de vainilla y las bolas de pimienta.

Emplata el puré y esparce unos anacardos por encima. Pon al lado un trozo de piña y riégala con un chorrito de vinagreta. Coloca también una carrillera. Espolvorea con perejil picado y sirve.