Carrilleras de ternera

Ingredientes (4 personas)

• 4 carrilleras de ternera
• 1 puerro
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 chalota
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• un trozo de piña
• 50 g de anacardos
• ?1/2 copa de Brandy
• 1 chorrito de Oporto
• 150 ml de vino tinto
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta molida y en grano
• 1 rama de vainilla
• perejil
• - Para el puré:
• 1 patata
• 1 nabo
• 1 nuez de mantequilla
• ?1/2 L de leche
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de Carrilleras de terneras

Pela y pica el ajo y el puerro y ponlos en la olla con un chorrito de aceite. Pela y pica en juliana la cebolla y la chalota e incorpora. Añade también la zanahoria y el tomate troceados, unas ramas de perejil, unos granos de pimienta y sal. Rehoga a fuego fuerte.

Salpimienta las carrilleras, dóralas en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralas a la olla con la verdura. Vierte el brandy a la sartén donde has dorado las carrilleras, flambea y pasa todo a la cazuela. Agrega el vino tinto, el Oporto y unos granos de pimienta. Deja que se evapore el alcohol. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Abre, retira la carne a un plato y tritura la salsa. Vuelve a incorporar las carrilleras.

Para el puré, pela y casca la patata y ponla en una cazuela. Agrega la leche, la mantequilla y el nabo troceado. Salpimienta, tapa y deja que se cocine durante 20 minutos aproximadamente. Tritura, añade perejil picado, mezcla y resérvalo caliente.

Trocea la piña y saltéala en una sartén con una pizca de sal, la ramita de vainilla y un poco de pimienta.

Sirve una carrillera por comensal acompañada de un montoncito de puré y un trozo de piña. Riega la piña con una vinagreta de aceite, vinagre, sal y perejil picado, y pon unos anacardos sobre el puré.