Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes, la receta de Karlos Arguiñano (paso a paso)

Ingredientes (4 personas)

• 2 carrilleras de ternera
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 12 chalotas
• 8 espárragos blancos
• 100 g de guisantes desgranadosharina
• 100 ml de txakoli
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración de la receta de Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes

Con un cuchillo elimina la membrana que cubre las carrileras. Sazona, enharina y dóralas en una sartén con un buen chorro de aceite. Retíralas a un plato y resérvalas.

Pela y pica los ajos, las cebollas y las zanahorias en dados, y ponlas a rehogar en la olla. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo. Sazona y rehoga las verduras durante 10 minutos.

Introduce las carrilleras y agrega el vino, el agua y 15 granos de pimienta. Tapa la olla y cocina las carrilleras durante 40 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Abre la olla, retira la carne a un plato y tritura la salsa con una batidora eléctrica.

Calienta agua en una cazuela y sazónala. Retira la parte inferior del tallo de los espárragos, pela e incorpóralos a la cazuela. Cuécelos durante 15 minutos y resérvalos.

Pon agua a calentar en un cazo y sazónala. Añade los guisantes, cuécelos durante 15 minutos y resérvalos.

Calienta aceite en una sartén, pela las chalotas y agrégalas. Confítalas a fuego suave durante 20 minutos.

Corta las carrilleras en filetes, sirve 2 en cada plato, salsea y esparce por encima los guisantes. Sirve también en cada plato un par de espárragos cortados por la mitad y unas chalotas confitadas. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo

Si queremos darle un plus al guiso, podemos sustituir el agua o el vino blanco por un caldo casero, ya sea caldo de pollo, de verduras o de carne, si tenemos un caldo en casa, es el momento perfecto para darle uso

Recetas de carrilleras de ternera que te van a encantar (toma nota)

A continuación, te dejamos dos recetas de carrilleras de ternera que sabemos que te van a encantar. ¡Seguro!

1. Carrilleras de ternera con patatas a lo pobre

Karlos Arguiñano elabora la receta Carrilleras de ternera con patatas a lo pobre en su programa de televisión Cocina Abierta ¡simplemente deliciosa!

_{Paso a paso de carrilleras de ternera con patatas a la pobre}

2. Carrilleras de ternera al txakoli

Receta de Karlos Arguiñano de carrilleras de ternera en salsa de txakoli acompañadas de puré de patata.

_{Receta de carrilleras de ternera al txakoli}