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Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes, la receta de Karlos Arguiñano (paso a paso)


Karlos Arguiñano te enseña el paso a paso para preparar carrilleras de ternera con espárragos y guisantes, la tradicional receta pero con su toque especial.

Además, os proponemos otras dos opciones de platos con carrilleras de ternera para otras ocasiones. ¡Rico, rico, no te lo pierdas!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Anchoas marinadas - Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes

Tiempo de preparación: 1 hora | Tiempo total: 2 horas


Ingredientes (4 personas)

  • 2 carrilleras de ternera
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 12 chalotas
  • 8 espárragos blancos
  • 100 g de guisantes desgranadosharina
  • 100 ml de txakoli
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Elaboración de la receta de Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes

Con un cuchillo elimina la membrana que cubre las carrileras. Sazona, enharina y dóralas en una sartén con un buen chorro de aceite. Retíralas a un plato y resérvalas.

 Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes - paso 1

Pela y pica los ajos, las cebollas y las zanahorias en dados, y ponlas a rehogar en la olla. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo. Sazona y rehoga las verduras durante 10 minutos.

Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes

Introduce las carrilleras y agrega el vino, el agua y 15 granos de pimienta. Tapa la olla y cocina las carrilleras durante 40 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes

Abre la olla, retira la carne a un plato y tritura la salsa con una batidora eléctrica.

Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes - paso 4

Calienta agua en una cazuela y sazónala. Retira la parte inferior del tallo de los espárragos, pela e incorpóralos a la cazuela. Cuécelos durante 15 minutos y resérvalos.

Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes - paso 5

Pon agua a calentar en un cazo y sazónala. Añade los guisantes, cuécelos durante 15 minutos y resérvalos.

Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes - paso 6

Calienta aceite en una sartén, pela las chalotas y agrégalas. Confítalas a fuego suave durante 20 minutos.

Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes - paso 6

Corta las carrilleras en filetes, sirve 2 en cada plato, salsea y esparce por encima los guisantes. Sirve también en cada plato un par de espárragos cortados por la mitad y unas chalotas confitadas. Adorna con unas hojas de perejil.

Carrilleras de ternera con espárragos y guisantes

Consejo

Si queremos darle un plus al guiso, podemos sustituir el agua o el vino blanco por un caldo casero, ya sea caldo de pollo, de verduras o de carne, si tenemos un caldo en casa, es el momento perfecto para darle uso

Recetas de carrilleras de ternera que te van a encantar (toma nota)

A continuación, te dejamos dos recetas de carrilleras de ternera que sabemos que te van a encantar. ¡Seguro!

1. Carrilleras de ternera con patatas a lo pobre

Karlos Arguiñano elabora la receta Carrilleras de ternera con patatas a lo pobre en su programa de televisión Cocina Abierta ¡simplemente deliciosa!

Carrilleras de ternera con patatas a lo pobrePaso a paso de carrilleras de ternera con patatas a la pobre

2. Carrilleras de ternera al txakoli

Receta de Karlos Arguiñano de carrilleras de ternera en salsa de txakoli acompañadas de puré de patata.

Carrilleras de ternera al txakoliReceta de carrilleras de ternera al txakoli