Carrilleras al txakoli

Ingredientes (4 personas):

• 1.200 kg de carrilleras de ternera
• 2 cebollas
• 4 patatas
• 8 chalotas
• 2 zanahorias
• 150 gr de guisantes (desgranados)
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de txakoli
• harina
• harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 rama de romero
• perejil

Elaboración de la receta de Carrilleras al txakoli:

Retira las pieles de las carrilleras. Salpimiéntalas, pásalas por harina y dóralas en una sartén con aceite.

Pela y pica las cebollas y los ajos en trozos grandes y ponlos a rehogar en la olla rápida. Sazona. Agrega las carrilleras y la rama de romero. Vierte el txakoli, cubre con agua, coloca la tapa y cocínalas durante 40 minutos.

Pela las patatas, las chalotas y las zanahorias y tornéalas. Cuécelas al vapor durante 15 minutos. Reserva la guarnición.

Saca las carrilleras y la rama de romero y tritura la salsa. Pasa la salsa a una tartera y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Añade los guisantes. Corta las carrilleras en filetes e introdúcelas en la salsa. Cocina todo junto durante 6-8 minutos. Incorpora la guarnición y sirve. Espolvorea con perejil picado.