Cerdo agridulce con verduras al dente

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 1 solomillo de cerdo
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 vaso de zumo de naranja
• cáscaras de naranja confitadas
• 50 g de azúcar
• 1 vaso de caldo de carne
• salsa de soja
• vinagre de finas hierbas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• cilantro picado
• Para la tempura:
• 100 g de harina
• 1 cucharada de levadura
• agua helada
• 1 cucharadita de polvo de jengibre

Elaboración de la receta de Cerdo agridulce con verduras al dente:

Carameliza el azúcar con el vinagre en un cazo y cocínalo hasta que coja un color rubio. Añade el zumo de naranja, la salsa de soja, las cáscaras de naranja confitadas, el caldo de carne, el pimentón, una pizca de sal y otra de pimienta. Deja reducir.

Para la tempura, mezcla la harina con la levadura y el jengibre. Vierte el agua bien fría y remueve hasta obtener una masa fina.

Corta el solomillo en trozos de bocado, salpimiéntalos, reboza en la tempura y fríelos en abundante aceite sin que esté demasiado caliente. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente.

Corta en bastoncitos, la cebolleta, la zanahoria y el apio. Rehoga las verduras en un wok con aceite. Salpimienta y añade los trozos de cerdo, un poco de cilantro y la salsa agridulce. Saltea a fuego vivo durante unos 30 segundos y sirve.