Receta de Bruno Oteiza de solomillo de carne de cerdo en tempura y salsa agridulce acompañada de verduras al wok.
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Carnes
Receta de Bruno Oteiza de solomillo de carne de cerdo en tempura y salsa agridulce acompañada de verduras al wok.
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Carameliza el azúcar con el vinagre en un cazo y cocínalo hasta que coja un color rubio. Añade el zumo de naranja, la salsa de soja, las cáscaras de naranja confitadas, el caldo de carne, el pimentón, una pizca de sal y otra de pimienta. Deja reducir.
Para la tempura, mezcla la harina con la levadura y el jengibre. Vierte el agua bien fría y remueve hasta obtener una masa fina.
Corta el solomillo en trozos de bocado, salpimiéntalos, reboza en la tempura y fríelos en abundante aceite sin que esté demasiado caliente. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente.
Corta en bastoncitos, la cebolleta, la zanahoria y el apio. Rehoga las verduras en un wok con aceite. Salpimienta y añade los trozos de cerdo, un poco de cilantro y la salsa agridulce. Saltea a fuego vivo durante unos 30 segundos y sirve.