Cerdo libre agridulce

Ingredientes (2 personas):

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cilantro picado
• Para la salsa bigarade:
• 1 vaso de zumo de naranja sanguina
• cáscara de 1 naranja sanguina
• 1 vaso de caldo de carne
• 1/2 vaso de soja
• 75 g de azúcar
• 1 cucharadita de axiote
• 1 cucharada de fécula de patata diluida en agua
• agua
• sal
• pimienta
• Para la tempura:
• 100 g de harina
• 1 cucharadita de levadura o polvo de hornear
• 1 pizca de polvo de jengibre
• agua helada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Cerdo libre agridulce:

Pela la naranja sanguina, pica finamente la cáscara en juliana y ponla a confitar en un cazo con un poco de azúcar y un poco de agua. Deja que se confite y escurre. Exprime el jugo de la naranja en un bol y diluye un trozo de axiote con las manos.

Trocea la carne, incorpóralo al bol y deja que se macere de un día a otro.

Para la salsa, pon a caramelizar el azúcar en otro cazo hasta que quede rubio. Enfríalo metiendo el cazo en una sartén con agua fría y agrega el zumo de naranja, el consomé y un chorrito de soja. Caliéntalo durante unos minutos. Añade un poco de fécula de patata diluida en agua, salpimienta e incorpora las cáscaras de naranja confitadas.

Para la tempura, coloca la harina en un bol y agrega un poco de polvo de hornear y un poco de polvo de jengibre. Moja con agua fría y mezcla todo bien. Pasa los bocados de carne por la tempura y fríelos en un cazo con abundante aceite de oliva.

Trocea la cebolleta, la zanahoria y el apio y saltéalos en un wok con un chorrito de aceite de oliva a fuego vivo. Salpimienta, agrega el cerdo y moja con la salsa agridulce. Espolvorea con cilantro picado y sirve el cerdo agridulce.