Charlotas de pollo y verduras con bechamel de calabacín

Ingredientes

• - Para 4 personas
• 1 pechuga de pollo
• 2 calabacines
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo
• 1/2 l. de leche
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 50 g de queso rallado
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 cucharada de salsa de soja
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• 1 ramita de romero

Elaboración de la receta de charlotas de pollo y verduras con bechamel de calabacín

Precalienta el horno. Pica finamente la cebolla, los ajos y los pimientos rojo y verdes y saltéalos en una cazuela con un poco de aceite. Pica la berenjena lavada y con la piel e incorpórala a la cazuela. Cocina durante 15 minutos, añade el tomate picado y cocina durante 5 minutos más. Sazona.

Corta el calabacín en tiras largas (con la ayuda de una mandolina). Cuece en una cazuela con abundante agua. Reserva las puntas y los trozos sobrantes para la bechamel.

Para hacer la bechamel, pon en un cazo la mantequilla a derretir. Incorpora la harina y mezcla bien. Añade la leche y remueve. Cuando empiece a espesar un poco, añade la salsa de tomate y la de soja y los restos de calabacín troceados. Hierve 5 minutos aproximadamente. Tritura y reserva.

Pica la pechuga de pollo, salpimienta y saltea en una sartén con un poco de aceite.

Para preparar la charlota, escoge un molde redondo individual y fórralo con las tiras de calabacín (dejando una parte que cuelgue para luego poder cerrar la charlota). Introduce el pollo y coloca encima las verduras. Cierra con el calabacín, pon un poco de bechamel y queso rallado por encima y hornea a 230ºC, durante 8 minutos. Retira del horno, desmolda en un plato y acompaña con la bechamel de calabacín.