Chuleta de buey con tzatziki y cebolletas

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 chuleta de vaca (500 g) sin hueso
• 2 cebolletas
• 8 setas
• aceite de oliva
• sal
• 1 cdita de pimienta de Sichuan
• 1/2 cdita de hebras de azafrán
• romero
• - Para la tzatziki:
• 1 yogur natural
• 1 pepino pequeño
• 1/2 diente de ajo
• sal
• unas hojas de menta fresca
• perejil picado

Elaboración de la receta de Chuleta de buey con tzatziki y cebolletas:

Atempera la chuleta en el horno a 50º C durante 1/2 hora. Reserva.

Para la tzatziki, corta el pepino por la mitad, retira las semillas con ayuda de un sacabolas y rállalo sobre un bol. Añade una pizca de sal y el yogur. Pica finamente la menta y el diente de ajo e incorpóralos. Agrega una cucharada de perejil picado y mezcla bien. Reserva.
Parte las cebolletas en cuartos. Corta la parte verde de los tallos en cuartos de luna. Corta las setas en juliana fina.

Aplasta los granos de pimienta de Sichuan con un cuchillo.

Pon una sartén a calentar, incorpora las hebras de azafrán, rehógalas brevemente y resérvalas en un plato.

Vierte un chorrito de aceite en una sartén, coloca las cebolletas y los rabillos picados y sazona. Agrega la pimienta, el azafrán y las setas y rehoga brevemente. Pon la tapa y cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente.

Cocina la chuleta en una sartén con un chorrito de aceite, de tal manera que quede crujiente por fuera y crudita por dentro. Escúrrela sobre papel absorbente de cocina y trocéala.

Emplata las verduras con ayuda de un cortapastas redondo. Decóralas con un trocito de romero. Pon al lado la chuleta y sazónala. Acompaña con el tzatziki.