Bruno Oteiza prepara una chuleta de vaca con pimientos del piquillo confitados y patatas fritas al ajo, un plato inspirado en el menú tradicional de las sidrerías vascas.
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Carnes
Chuleta en casa, piquillos y patatas al ajo
Ingredientes (2-4 personas):
- 1 chuleta vaca de 1 kg
- 18 pimientos de piquillo
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita azúcar
- 1/2 l de agua
- aceite de oliva suave
- sal
- 1 puñado de sal marina
- pimentón
Elaboración de la receta de Chuleta en casa, piquillos y patatas al ajo:
Introduce en un vaso batidor un diente de ajo, azúcar, agua, sal y tritura.
Fríe los pimientos en una sartén con aceite. Pásalos a una cazuela baja y riega con un poco de agua de ajo. Cocínalos a fuego suave, mojándolos de vez en cuando con el agua de ajo y dándoles la vuelta varias veces, durante una hora por lo menos. Una vez confitados, introdúcelos en el horno durante unos 5-10 minutos.
Pela las patatas, cáscalas y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retíralas a un plato y retira también el aceite. Justo antes de servir, pica un diente de ajo, agrégalo a la sartén y saltea las patatas. Adereza con sal y pimentón.
Pon a calentar una sartén y coloca la chuleta sobre su grasa, para engrasar la sartén. Túmbala para sellarla, cubre con sal marina y cocínala a fuego vivo. Retira el exceso de sal, dale la vuelta, vuelve a sazonar y séllala por este otro lado. Retira a un plato y deja que repose. A la hora de servir, vuelve a calentar la chuleta. Trocéala y sírvela junto con las patatas y los pimientos con perejil picado.