Chuleta de cerdo al estilo Juan Cruz

Ingredientes para 2 personas de la receta Chuleta de cerdo al estilo Juan Cruz

• 2 chuletas de cerdo
• 1 patata cocida
• 6 coles de Bruselas
• 1 manzana
• 10 g de pasas de Corinto
• 25 g de azúcar moreno
• 50 ml de mosto
• 50 ml de cerveza
• 20 ml de salsa de soja
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 ramita de tomillo
• perifollo
• perejil picado

Elaboración de la receta Chuleta de cerdo al estilo Juan Cruz

Salpimienta las chuletas de cerdo y fríelas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez que cojan color, retira el exceso de grasa y vierte la cerveza, el mosto y la salsa de soja. Añade el azúcar moreno y una ramita de tomillo y cocina hasta que reduzca la salsa. Hornea a 165ºC, durante 35-40 minutos. Cada 5-10 minutos, baña los lomos con la salsa de soja y a los 15-20 minutos, dales la vuelta. Retira y reserva la salsa.

Para hacer el puré, pon las coles de Bruselas a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal. Córtalas en cuartos. Pela la patata cocida, trocéala y ponla en un cazo. Agrega las coles, la ralladura de la cáscara de manzana y las pasas. Remueve, sazona y condimenta con un poco de perejil picado. Cocina sin parar de remover hasta que quede como un puré.

Vierte el puré en el plato, coloca encima la chuleta de cerdo y salsea con la salsa de soja. Decora con perifollo y sirve.