Chuleta de cerdo y puré de coles

Ingredientes

• 2 chuletas de cerdo
• 1 patata cocida
• 6 coles de Bruselas
• ralladura de cáscara de manzana
• 10 g de pasitas
• 25 g de azúcar moreno
• agua
• 50 ml de mosto
• 50 ml de cerveza
• 20 ml de salsa de soja
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 ramita de tomillo
• perifollo
• perejil picado

Elaboración de la receta de chuleta de cerdo y puré de coles

Salpimienta las chuletas de cerdo y fríelas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez que cojan color, retira el exceso de grasa y desglasa con la cerveza, el mosto y la salsa de soja. Añade el azúcar moreno y una ramita de tomillo y cocina hasta que reduzca la salsa. Introduce las chuletas en el horno a 165ºC, durante 35-40 minutos. De vez en cuando, baña los lomos con la salsa de soja y a media cocción, dales la vuelta. Retira y reserva la salsa.

Para hacer el puré, deshoja las coles y ponlas a cocer en un cazo con agua y una pizca de sal. Saca y córtalas en cuartos. Retira la piel de la patata, trocéala y añádela a un cazo. Agrega también las coles cocidas, un poco de ralladura de cáscara de manzana y las pasitas. Remueve, sazona e incorpora un poco de perejil picado. Cocina hasta hacer un puré.

Vierte el puré en la base de dos platos. Coloca encima la chuleta de cerdo y salsea con la salsa de soja. Decora con perifollo y sirve.

Consejo

La carne de cerdo fresco debe tener un color rosa perlado, de textura fina y firme, sin huellas de humedad y con grasa visible densa y de color blanco lechoso.
La carne de cerdo es pálida, casi blanca debido al desangrado total al que se le somete cuando se le mata.