Chuleta de cerdo y col lombarda braseada

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 2 chuletas de cerdo de 200 g cada una
• 1/2 col lombarda
• 1 patata
• 40 g de mantequilla
• 15 g de azúcar moreno
• 50 g de azúcar blanco
• 180 ml de vino tinto
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1 anís estrellado
• cebollino
• flores para decorar

Elaboración de la receta de chuleta de cerdo con relleno de tomate y anchoas

Pon en una cazuela una pizca de aceite, la mitad de la mantequilla, el anís estrellado, los clavos y la rama de canela. Incorpora el azúcar moreno y remueve bien. Introduce la lombarda cortada en juliana fina, añade un chorro de agua, tapa y hornea (en horno precalentado) a 170ºC durante 45 minutos.

Haz una reducción de vino tinto poniendo el vino y el azúcar blanco en un cazo. Deja reducir unos 15 minutos, hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.

Pela y trocea las patatas, ponlas en un cazo, cúbrelas con agua, añade un poco de sal y cocina durante 10-12 minutos. Escurre, ponlas en un bol, agrega el cebollino finamente picado, sal y un chorro de aceite de oliva. Machaca con la ayuda de un tenedor y reserva caliente.

Pon un poco de aceite y el resto de la mantequilla en una sartén. Salpimienta las chuletas y cocínalas.

Sirve las chuletas acompañadas de la lombarda braseada y las patatas machacadas. Riega con la reducción de vino. Decora con cebollino.