Receta de chuleta de cerdo y col lombarda braseada, un plato de verduras asadas con anís y canela, servido con carne, patatas y una reducción de vino tinto, de Enrique Fleischmann
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Carnes
Receta de chuleta de cerdo y col lombarda braseada, un plato de verduras asadas con anís y canela, servido con carne, patatas y una reducción de vino tinto, de Enrique Fleischmann
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Pon en una cazuela una pizca de aceite, la mitad de la mantequilla, el anís estrellado, los clavos y la rama de canela. Incorpora el azúcar moreno y remueve bien. Introduce la lombarda cortada en juliana fina, añade un chorro de agua, tapa y hornea (en horno precalentado) a 170ºC durante 45 minutos.
Haz una reducción de vino tinto poniendo el vino y el azúcar blanco en un cazo. Deja reducir unos 15 minutos, hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.
Pela y trocea las patatas, ponlas en un cazo, cúbrelas con agua, añade un poco de sal y cocina durante 10-12 minutos. Escurre, ponlas en un bol, agrega el cebollino finamente picado, sal y un chorro de aceite de oliva. Machaca con la ayuda de un tenedor y reserva caliente.
Pon un poco de aceite y el resto de la mantequilla en una sartén. Salpimienta las chuletas y cocínalas.
Sirve las chuletas acompañadas de la lombarda braseada y las patatas machacadas. Riega con la reducción de vino. Decora con cebollino.