Chuletas de cordero con dátiles, bacón y ajos confitados

Ingredientes de la receta de chuletas de cordero con dátiles, bacón y ajos confitados:

• - Para 2 personas:
• 4 carrés de cordero o 8 chuletillas de cordero
• 4 láminas de tocineta ahumada o bacón
• huesos de cordero
• 1 cebolla
• 8 dientes de ajo
• 2 dátiles
• 2-3 cucharadas de puré de pimientos del piquillo
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• unas ramas de tomillo
• pimienta

Elaboración de la receta de chuletas de cordero con dátiles, bacón y ajos confitados:

Para hacer la salsa, pocha la cebolla cortada en láminas en un cazo y añade una rama de tomillo y los huesos de cordero. Dora bien y moja con el vino. Reduce todo, cubre de agua, sazona y reduce a la mitad. Cuela y deja que siga reduciendo el caldo.

Confita los ajos sin pelar y enteros en abundante aceite, durante 30 minutos a fuego suave. Trocea los dátiles, retírales el hueso y saltéalos con unas gotas de aceite suavemente, con sal y pimienta.

Coloca la tocineta o bacón entre dos papeles de horno en una bandeja de horno y cubiertos con otra bandeja, hornea a 170º C., unos 20 minutos. Retira y deja que se enfríen.

Puedes limpiar un poco los huesos de las costillas y atar con una cuerda lid la carne en la parte inferior. Salpimiéntalas y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Pásalas a una bandeja de horno y hornea a 180º C., durante 10 minutos con unas ramitas de tomillo y un poco de sal.

Sirve las costillas y acompáñalas de los dátiles, unos ajos y el bacón. Salsea, sirve también un poco de puré de piquillos y adorna con unas ramas de tomillo.