Chuletillas de cordero con berenjenas

Ingredientes (4 personas):

• 12 chuletillas de cordero
• 3 patatas
• 1 berenjena
• 3 huevos 
• harina
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Chuletillas de cordero con berenjenas:

Limpia de grasa las chuletillas de cordero. Sálalas y ponlas en una placa de horno. Rocíalas con aceite e introdúcelas en el horno a 200 grados durante 5 minutos.

Corta 12 lonchas finas de berenjena. Fríelas brevemente (2 minutos) para que se ablanden y resulten moldeables. Escúrrelas.

Envuelve las chuletillas con las laminas de berenjena, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas.

Pela las patatas, córtalas en laminas finas y después en bastoncitos finos de forma que queden como patatas paja, y fríelas.

Sirve en una fuente las chuletillas junto a las patatas.

Consejo:

Después de pasar las laminas de berenjena por el aceite es importante escurrirlas bien. Lo mejor será colocarlas sobre un papel de cocina antes de envolver las chuletillas.