Receta de Chuletillas de cordero con camisa de calabacín

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 8 chuletillas de cordero
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 redaño de cordero
• 1 calabacín
• 8 aceitunas negras sin hueso
• un puñado de berros
• un puñado de canónigos
• un puñado de rúcula
• agua
• vinagre de jerez
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo
• hojas de menta

Elaboración de la receta de chuletillas de cordero con camisa de calabacín

Corta 10-12 rodajas de calabacín de 1/2 cm de grosor aproximadamente y escáldalas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos.

Corta el redaño en 8 tiras gruesas.

Retira la carne de los palos de las chuletillas y salpimiéntalas. Parte cada rodaja de calabacín en dos y pon un trozo a cada lado de la chuletilla. Envuelve con media loncha de jamón y con una tira de redaño. Repite la operación con el resto de las chuletillas.

Coloca las chuletillas en una bandeja apta para el horno, sazona y condimenta con unas hojitas de tomillo. Hornea a 180º C durante 15-20 minutos, hasta que estén bien doraditas.

Para la ensalada, mezcla en un bol la rúcula, los canónigos y los berros. Pica finamente las aceitunas y añádelas. Lava las hojas de menta y agrégalas a la ensalada. Corta en bastones el calabacín que haya sobrado de las chuletillas y añádelo.

Para la vinagreta, pon en un tarro el vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Tapa y mueve hasta que emulsione. Aliña la ensalada.

Sirve las chuletillas de cordero con la ensalada. Riega con un poco de la vinagreta y decora con menta.