Receta de chuletillas de cordero con camisa de calabacín, un plato de cordero con jamón y calabacín, servido con una ensalada fresca, de Bruno Oteiza.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Chuletillas de cordero con camisa de calabacín
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 8 chuletillas de cordero
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 redaño de cordero
- 1 calabacín
- 8 aceitunas negras sin hueso
- un puñado de berros
- un puñado de canónigos
- un puñado de rúcula
- agua
- vinagre de jerez
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tomillo
- hojas de menta
Elaboración de la receta de chuletillas de cordero con camisa de calabacín
Corta 10-12 rodajas de calabacín de 1/2 cm de grosor aproximadamente y escáldalas en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos.
Corta el redaño en 8 tiras gruesas.
Retira la carne de los palos de las chuletillas y salpimiéntalas. Parte cada rodaja de calabacín en dos y pon un trozo a cada lado de la chuletilla. Envuelve con media loncha de jamón y con una tira de redaño. Repite la operación con el resto de las chuletillas.
Coloca las chuletillas en una bandeja apta para el horno, sazona y condimenta con unas hojitas de tomillo. Hornea a 180º C durante 15-20 minutos, hasta que estén bien doraditas.
Para la ensalada, mezcla en un bol la rúcula, los canónigos y los berros. Pica finamente las aceitunas y añádelas. Lava las hojas de menta y agrégalas a la ensalada. Corta en bastones el calabacín que haya sobrado de las chuletillas y añádelo.
Para la vinagreta, pon en un tarro el vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Tapa y mueve hasta que emulsione. Aliña la ensalada.
Sirve las chuletillas de cordero con la ensalada. Riega con un poco de la vinagreta y decora con menta.