Chuletitas de conejo con menestra de verduras

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de chuletitas de conejo 
• 1 cebolla
• 1 zanahoria 
• 50 g de guisantes
• 4 champiñones 
• 1 patata 
• 1 diente de ajo
• ½ vaso de vino tinto
• ½ vaso de caldo de verduras
• aceite de oliva
• sal 
• pimienta negra 
• tomillo 
• romero 

Elaboración de chuletitas de conejo con menestra de verduras

Trocea las chuletitas de conejo y ponlas a macerar en una fuente con un chorro de aceite, unas hojas de romero y de tomillo, sal y pimienta. A la hora de servir, fríe por ambos lados las chuletitas de conejo macerados.

Pela la patata y saca 10 bolitas ( 5 para cada comensal) con la ayuda de un sacabolas. Cuécelas en una cazuela con agua y sal durante 8 min. Reserva.

Para preparar la menestra, corta la mitad de la cebolla en juliana, pica el diente de ajo y rehógalo todo en una sartén. Añade los guisantes, los champiñones cortados en cuartos y la zanahoria en rodajas. Sazona y cocina a fuego suave. Una vez cocinado, añade las patatas cocidas. 

Para la salsa, pon a pochar la otra mitad de cebolla picada en una cazuela, vierte el vino y deja que reduzca a la mitad. Agrega un poco de caldo de verduras y deja que siga reduciendo un poco más. Tritura con la batidora y pon a punto de sal. 

Sirve las chuletitas acompañadas de la menestra y la salsa.