Cochinillo asado con ensalada de escarola

Ingredientes (4-6 personas)

• 1/2 cochinillo
• 1 escarola
• 100 g de manteca de cerdo
• 6 dientes de ajo
• 150 ml de txakoli
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de cochinillo asado con ensalada de escarola:

Salpimienta el cochinillo por dentro y por fuera.

Pela los ajos y májalos en el mortero. Colócalos en un bol, añade la manteca de cerdo y unta el cochinillo por dentro y por fuera. Colócalo en la placa de horno. Rocía con 1 vaso de agua y con el txakoli. Hornea a 180º C durante 2 horas.

Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco más de agua.

Lava la escarola, seca y trocéala. Colócala en una fuente untada con 1 ajo. Sazona y aliña con aceite y vinagre.

Sirve el cochinillo y acompáñalo con la ensalada de escarola. Coloca en una salsera el jugo que ha soltado. Decora con perejil.