Receta de Cochinillo asado con puré de manzana: un exquisito y sabroso plato elaborado por Karlos Arguiñano y que destaca por su sabor crujiente y el ligero aroma de la manzana.
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Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 3 horas
Sazona el cochinillo por dentro y por fuera. Colócalo (dejándolo con la parte de la piel hacia arriba) en la bandeja del horno y hornéalo (horno previamente calentado) a 160º durante 1.30-2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Pela los dientes de ajo (4-5), trocea y ponlos en el mortero. Májalos bien y agrega un poco de perejil picado, el vino, 150 ml de vinagre y 350 ml de agua. Cada 15 minutos riega el cochinillo con un poco de esta preparación.
Retira el cochinillo del horno, envuelve la oreja y la cola con papel de aluminio (para evitar que se quemen) y vuelve a introducirlo en el horno. Sube la temperatura a 180º y hornéalo durante 35-40 minutos (dejando la parte de la piel hacia arriba) hasta que se dore.
Para el puré de manzana, limpia y pela las manzanas. Córtalas en 8 gajos, retírales el corazón y colócalas en una cazuela. Vierte 50 ml de agua, tapa y cocínalas a fuego medio durante 10 minutos. Reserva el puré.
Limpia la escarola, seca, trocea y ponla en una fuente grande. En el momento de servir, sazona y aderézala con aceite y vinagre.
Una vez horneado el cochinillo, retira el cochinillo del horno y pásalo a una fuente. Vierte un chorrito de agua sobre la bandeja de horno, desglasa, cuela el líquido de la bandeja a un cazo y dale un hervor. Agrégale un poco de perejil picado y salsea el cochinillo.
Sirve en cada plato, un trozo de cochinillo, un poco de puré de manzana y un poco de escarola. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si no quieres que el cochinillo pierda el crujiente de la piel, será mejor servir la salsa en una salsera.
