Codillo asado con uvas y salsa de menta

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 codillo de cerdo
• 1 berza
• 1/2 kg. de uva blanca
• 1/2 l. de nata
• 150 ml. de txakoli
• 150 ml. de vodka
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos + 2 dientes
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimentón
• hojas de menta

Elaboración de la receta de codillo asado con uvas y salsa de menta

Limpia las uvas, desgránalas y ponlas a macerar en el vodka. Pon el codillo a cocer en la olla rápida con agua, la cebolla, (pelada y cortada por la mitad), la cabeza de ajos (entera y sin pelar) y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Saca el codillo de la olla, colócalo sobre la placa del horno, riégalo con el txakoli e introduce en el horno a 190º C durante 15 minutos aproximadamente hasta que se dore.

Pica la berza y ponla a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrela y sírvela en una fuente. Pica los dientes de ajo finamente, ponlos a dorar en una sartén con aceite. Cuando se doren un poco, retira la sartén del fuego y deja templar durante un minuto, agrega el pimentón, mezcla bien y riega la berza.

Para la salsa, pon la nata a reducir en una cazuelita a fuego suave. Cuando reduzca a la mitad, pon a punto de sal y retírala del fuego. Pica las hojas de menta, añádelas y sirve en una salsera.

Retira las uvas del vodka, escúrrelas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Riégalas con un poco de vodka y flamea.

Consejo

Si compras el codillo crudo podéis aromatizar el agua de la cocción con vino, especias y hierbas. Pero si andáis con prisa, no olvidéis que también se puede comprar ya cocido.