Receta de codornices agridulces con manzana, un plato de carne de caza sencillo preparado con su salsa de vino agridulce y manzanas salteadas, de Karlos Arguiñano.
Receta de Codornices agridulces con manzana
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 8 codornices
- 2 manzanas
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino dulce
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vinagre de manzana
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de harina de maíz
- 1 nuez de mantequilla
- aceite virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de codornices agridulces con manzana
Limpia y salpimienta las codornices. Ponlas a freír en una cazuela con aceite y los dos dientes de ajo. Cuando estén doradas, añade la cucharada de azúcar, el vino blanco, el vino dulce y el vinagre. Deja que reduzca a fuego suave durante 20 minutos. Pon a punto de sal.
Pela las manzanas y córtalas en medias lunas . Ponlas a freír en una sartén con mantequilla. Sazona y cocina hasta que estén blandas.
Sirve las codornices con las manzanas salteadas. Adórnalas con una rama de perejil.
Consejo
El vino debe dejar en el plato su aroma, debe reducirse y conseguir la evaporación total del contenido de alcohol. No hay que preocuparse por la graduación del vino ya que el alcohol desaparece en el proceso de cocción.