Codornices asadas al aroma de lima y trufa

Ingredientes

• Ingredientes (2 p.)
• 3 codornices
• 1 lima
• 1 trufa
• 1 kaki
• 4 patatas azules
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de cognac
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de codornices asadas al aroma de lima y trufa

Limpia las patatas y cuécelas con piel en una cazuela con agua y sal durante 25-30 minutos. Pela, aplasta con un tenedor, salpimienta y agrega un chorro de aceite. Reserva.

Salpimienta las codornices (por dentro y por fuera) e introduce un trozo de lima y un par de láminas de trufa dentro de cada una. Ata las codornices con cuerda para cocinar y colócalas en una bandeja de horno, añade un chorrito de aceite, los dientes de ajo enteros sin pelar y tomillo al gusto. Hornea a 220ºC, durante 10 minutos. Flambea (riega con el cognac y prende fuego para que se queme el alcohol).

Vierte la salsa de hornear las codornices en un cazo y ponla al fuego un par de minutos para que reduzca.

Corta el kaki en gajos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta. Reserva.

Corta las cuerdas de las codornices y sírvela entera acompañada con el puré de patatas y el kaki. Riega con su propia salsa y con un chorrito de aceite. Decora con perejil.