Codornices escabechadas sobre crema de garbanzos y foie

Ingredientes de la receta de codornices escabechadas sobre crema de garbanzos y foie:

• - Para 4 personas:
• 8 codornices
• 200 g de garbanzos
• 150 g de foie fresco
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• 8 dientes de ajo
• agua
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 3 clavos
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• romero y perejil para decorar

Elaboración de la receta de codornices escabechadas sobre crema de garbanzos y foie:

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

En el momento de cocinar los garbanzos, escúrrelos y ponlos en la olla rápida. Agrega abundante agua templada, una zanahoria, una cebolleta y dos dientes de ajo. Tapa y cocina durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Dora el foie en una sartén sin nada de aceite e incorpóralo a la olla con los garbanzos y las verduras. Salpimienta y tritura.

Salpimienta las codornices por dentro y por fuera y dóralas en un cazo con un chorrito de aceite. Retíralas a un plato.

Pica finamente el puerro y 2 zanahorias, trocea la cebolleta y pela 6 dientes de ajo. Añade todo a la cazuela en la que has dorado las codornices y cocina durante 5-6 minutos. Introduce las codornices. Añade 3 clavos, el tomillo, el romero, 10-12 granos de pimienta negra y el laurel. Vierte el vinagre y deja reducir un poco. Añade el vino blanco, sazona, tapa y cocina durante 35 minutos aproximadamente.

Sirve la crema de garbanzos con el foie en el fondo del plato y pon encima las codornices troceadas con las verduras y su salsa. Decora con romero y con perejil picado.