Codornices en escabeche

Ingredientes (4 personas):

• 6 codornices
• 8 chalotas
• 2 zanahorias
• 1 hinojo
• 8 dientes de ajo
• 1 granada
• 150 ml de vinagre
• 150 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 20 granos de pimienta negra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Codornices en escabeche:

Cortar las codornices por la mitad y salpimiéntalas. Colócalas en la placa del horno, riégalas con un chorrito de aceite de oliva y ásalas a 200ºC durante 25 minutos.

Pela las chalotas y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las zanahorias, córtalas en trozos y agrégalas a la cazuela. Pela los dientes de ajo y añádelos. Corta el hinojo en trozos e incorpóralos. Rehoga el conjunto.

Añade el aceite, el vino, el vinagre, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina el escabeche durante 20 minutos aproximadamente.

Coloca las codornices en un recipiente hondo. Vierte el escabeche por encima y deja que macere durante 1 hora como mínimo. Sirve las codornices, acompaña con el escabeche y salpica con los granos de la granada para darles un toque de frescor y de color. Adorna con unas hojas de perejil. Sirve.