Receta de codornices con escabeche de verduras, un plato de pechugas de codornices confitadas, con salsa de soja, verduras y legumbres. Receta de Enrique Fleischmann.
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Carnes
Receta de codornices con escabeche de verduras, un plato de pechugas de codornices confitadas, con salsa de soja, verduras y legumbres. Receta de Enrique Fleischmann.
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Para la salsa, retira las pechugas de las codornices y resérvalas. Trocea los huesos y dóralos en un cazo con un chorrito de aceite. Vierte la salsa de soja y añade el agua. Agrega el diente de ajo y deja cocinar. Cuela y reserva.
Para hacer el escabeche, pica finamente los pimientos, los ajos frescos, el puerro, la zanahoria y la cebolleta. En un cazo, mezcla el azúcar con el cava y el vinagre y añade a todas las verduras. Cocina unos 15 minutos. Sazona, añade los garbanzos cocidos y un chorrito de aceite. Reserva.
Salpimienta las pechugas, envuélvelas con las hojas de espinaca y ensarta un palillo en cada una. Pon a confitar las pechugas en una sartén con abundante aceite. Cocina a fuego suave durante unos minutos y reserva.
Sirve el escabeche de verduras, coloca encima las codornices y salsea.
La codorniz ha dado origen a interesantes platos: en cazuela, rellenas, en salsa, asadas o a la parrilla. Sabrosa y gustosa la carne de la codorniz, proporciona al organismo proteínas y sales minerales. Contiene poca grasa y apenas colesterol.