Codornices con escabeche de verduras

Ingredientes

• - Para 2 personas -
• 3 codornices
• 12 hojas de espinacas
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de salsa de soja
• 1 vaso de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• PARA EL ESCABECHE:
• 2 ajos frescos
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 3 cucharadas de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/2 copa de cava
• 1/2 vaso de vinagre
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de la receta de codornices con escabeche de verduras

Para la salsa, retira las pechugas de las codornices y resérvalas. Trocea los huesos y dóralos en un cazo con un chorrito de aceite. Vierte la salsa de soja y añade el agua. Agrega el diente de ajo y deja cocinar. Cuela y reserva.

Para hacer el escabeche, pica finamente los pimientos, los ajos frescos, el puerro, la zanahoria y la cebolleta. En un cazo, mezcla el azúcar con el cava y el vinagre y añade a todas las verduras. Cocina unos 15 minutos. Sazona, añade los garbanzos cocidos y un chorrito de aceite. Reserva.

Salpimienta las pechugas, envuélvelas con las hojas de espinaca y ensarta un palillo en cada una. Pon a confitar las pechugas en una sartén con abundante aceite. Cocina a fuego suave durante unos minutos y reserva.

Sirve el escabeche de verduras, coloca encima las codornices y salsea.

Consejo

La codorniz ha dado origen a interesantes platos: en cazuela, rellenas, en salsa, asadas o a la parrilla. Sabrosa y gustosa la carne de la codorniz, proporciona al organismo proteínas y sales minerales. Contiene poca grasa y apenas colesterol.