Receta de codornices con escarola, endibias y granada, Karlos Arguiñano prepara las codornices con jugo de escabeche y ensalada de endibias y granada.
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Carnes
Codornices con escarola, endibias y granada
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 4 codornices
- 1 escarola
- 1 endibia roja
- 1 granada
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 4 dientes de ajo
- vinagre
- aceite virgen extra
- sal
- 10-12 granos de pimienta negra
- tomillo
- romero
- 1 hoja de laurel
Elaboración de la receta de codornices con escarola, endibias y granada
Ata las codornices con cuerda de cocina (para que nos rompan durante la cocción), salpimienta y dora en una olla rápida con un chorrito de aceite.
Cuando tomen color, agrega la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el puerro troceado. Cubre con dos partes de aceite y una de vinagre. Añade los dientes de ajo (sin pelar), los granos de pimienta y las hierbas aromáticas. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego moderado durante 20 minutos. Escurre y reserva.
Desgrana la granada y reserva. Limpia la escarola y las hojas de endibia, dispón las hojas en una fuente y sazona.
Abre las codornices por la mitad y coloca en el centro de la fuente. Aliña todo con el jugo del escabeche y reparte la granada. Decora con una hoja de romero. Sirve.
Consejo
La codorniz admite múltiples preparaciones culinarias: frita, cocida, acompañada de salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Es una carne que requiere poco tiempo de cocción, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado. Combina bien con granada, cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limón.