Codornices horneadas con fritada

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 8 codornices
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 morrones rojos
• 3 dientes de ajo
• 1 vasito de jerez
• 1 vasito de jerez
• 2 patatas
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• perejil picado

Elaboración de la receta de codornices horneadas con fritada

Para la fritada, pica los dientes de ajo, las cebollas y ponlos a dorar en una cazuela amplia con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, añade los pimientos verdes y rojos cortados en juliana. Sazona y deja que se cocinen durante 15- 20 minutos. Añade la salsa de tomate y mezcla bien.

Cuando la fritada esté cocinada, moja con el vino de Jerez, coloca encima las codornices salpimentadas y hornea a 200º C. durante 20 minutos.

Pela las patatas y corta en forma de rejilla con la ayuda de una mandolina. Ponlas en un recipiente grande con agua para que suelten el almidón. Seca bien y reserva.

Fríe las patatas en una sartén con aceite bien caliente. Retira a un plato con papel de cocina (para que absorba el exceso de aceite). Sazona con una mezcla de sal y perejil picado. Sirve las codornices acompañadas con la fritada y las patatas. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

La codorniz admite múltiples preparaciones culinarias: frita, cocida, acompañada de salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Es una carne que requiere poco tiempo de cocción, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado. Combina bien con cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limón.