Codornices en papillote

El cocinero Ramón Roteta nos prepara una receta de codornices en papillote al horno.

Ingredientes

• 4 codornices
• 6 champiñones
• 2 zanahorias
• 1 patata
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de codornices en papillote

Pica dos dientes de ajo, corta la cebolla en juliana y pon a pochar en una cazuela con aceite. Trocea las zanahorias y el puerro, corta la patata en daditos y agrégalos a la cazuela. Rehoga e introduce los champiñones cortados en cuartos y salpimienta. Tapa y cocina durante 2 min.

Salpimienta las codornices y ponlas a dorar en una sartén vuelta y vuelta. Corta 4 láminas de papel de aluminio, reparte las verduras y coloca encima las codornices. Haz 4 paquetitos y sella bien las esquinas. Colócalos en una bandeja para horno y ponlos a asar en el horno a 250º C. durante 13-14 min.

Para hacer el alioli, maja dos dientes de ajo en un mortero y añade poco a poco el aceite mientras sigues removiendo hasta obtener una crema. Sazona.
Abre los paquetes y sirve en una fuente. Acompaña con la salsa alioli.

Consejo

A la hora de realizar un papillote hay que tener en cuenta los ingredientes que se vayan a utilizar, pues lo ideal es que todos necesiten el mismo tiempo de cocción para así obtener un resultado óptimo. Al mismo tiempo, los ingredientes deben cortarse en trozos del mismo tamaño, pues todos deben estar cocinados en su punto. Si alguno de los ingredientes es más duro, es conveniente sofreírlo antes. El modo de conseguir una buena cocción, es cerrar bien el paquete para que no pueda abrirse en ningún momento de la cocción.