Codornices con piel de manzana

Ingredientes para la receta de codornices con piel de manzana

• - Para 4 personas:
• 4 codornices
• piel de 1 manzana roja
• piel de 1 manzana verde
• 4 setas morillas deshidratadas
• 1 nabo encurtido
• 1 copa de brandy
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 30 g de mantequilla
• 1 vaso de vino tinto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1/2 rama de canela

Elaboración de la receta de codornices con piel de manzana

Deshuesa las codornices y reserva los muslos y las pechugas.

Para la salsa, trocea las carcasas y dóralas en una cazuela con un chorro de aceite. Vierte el brandy y flambea. Apaga el fuego con el vino tinto. Agrega la salsa de tomate y deja que reduzca casi completamente. Vierte un poco de agua, una pizca de sal y la rama de canela. Sigue cocinando hasta que reduzca a la mitad. Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego. Agrega la mantequilla y remueve para que se integre bien.

Pon a rehidratar las morillas en agua e incorpóralas a la salsa. Cocina durante 5 minutos más. Corta las pieles de manzana roja y verde en rectángulos pequeños.

Corta el nabo en bastones. Saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite.

Salpimienta los muslos y las pechugas de codorniz y fríelas en una sartén con un chorro de aceite.

Para emplatar, coloca alternados los bastones de nabo y la pieles de manzana. Pon al lado las codornices y salsea.