Codorniz con palomitas de maíz

Ingredientes de la receta de codorniz con palomitas de maíz:

• - Para 2 personas:
• 4 codornices
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 50 g de nopales (opcional)
• 50 g de pipas de calabaza
• 50 g de palomitas de maíz
• 25 g de amaranto
• 1 rebanada de pan frito
• 1 cucharadita de fécula de patata
• 1 chorrito de vino moscatel
• agua
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• unas hojas de cilantro
• perejil picado
• perifollo para decorar

Elaboración de la receta de codorniz con palomitas de maíz:

Corta las patas de las codornices, saca las pechugas y reserva las carcasas para la salsa.

Para hacer la salsa, pica finamente la cebolleta y los ajos y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora las carcasas de las codornices y dóralas. Cubre con agua, sazona y añade perejil picado. Introduce las patas. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Cuela el caldo, ponlo de nuevo al fuego y lígalo con la fécula de patata. Introduce las patas de nuevo y sigue cocinando durante 3-4 minutos más. Reserva.

Para el mojo, pon las pipas de calabaza en el vaso de la batidora. Añade el pan frito troceado, los nopales, el cilantro, el vino y unas gotitas de vinagre. Maja.

Sazona las pechugas, úntalas con el mojo y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Mezcla el amaranto con las palomitas de maíz trituradas y reboza las pechugas.

Sirve las pechugas y las patas de codorniz con su salsa. Acompaña con un poco de mojo. Decora con perifollo.