Codorniz en escabeche con verduras asadas

Ingredientes (2 personas):

• 2 codornices
• 300 ml de aceite de oliva
• 300 ml de vinagre
• 300 ml de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• granos de pimienta
• sal
• 1/2 berenjena
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 patata cocida entera

Elaboración de la receta de Codorniz en escabeche con verduras asadas:

Pon la berenjena, la cebolleta, el pimiento verde y el tomate en una fuente de horno, riega con aceite de oliva virgen y una pizca de sal e introduce en el horno durante una hora. Pasado este tiempo, saca las verduras del horno (reserva el jugo) y pélalas. Corta también la patata cocida en rodajas.

Escurre el jugo de las verduras horneadas, ponlo en una sartén y déjalo cocinar para que reduzca, hasta obtener un jugo espeso.

Para el hacer el escabeche, pon en una cazuela el vino, el aceite, el vinagre, el el ajo, la pimienta, el laurel, la cebolleta cortada en cuartos y la zanahoria troceada. Cuece durante unos minutos.

Saca las pechugas y los muslos a las codornices. Márcarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, sácalas y añádelas a la cazuela del escabeche. Deja cocer a fuego suave durante 40-50 minutos.

Sirve la patata en la base, pon encima las verduras asadas con el tomate picado y aliña con una pizca de sal. Coloca encima las verduras del escabeche, la codorniz y por último, el jugo de las verduras asadas.