Codorniz con mojo de pipas de calabaza e higos asados

Ingredientes

• 2 codornices
• 4 higos
• 1 cebolleta
• 250 ml de caldo de pollo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 ramita de romero
• Para el mojo:
• 4 cucharadas de pipas de calabaza
• 7-8 guindillas en vinagre
• 1 rebanada de pan frito
• 50 ml de caldo de pollo
• agua
• vinagre
• perejil

Elaboración de la receta de codorniz con mojo de pipas de calabaza e higos asados

Limpia las codornices y pártelas por la mitad. Reserva los hígados y los recortes para la salsa. Pon un poco de aceite en una cazuela e introduce los hígados y los recortes. Salpimienta y añade una ramita de romero. Trocea la cebolleta y añádela. Cuando todo esté bien doradito, añade el caldo de pollo y cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva.

Lava los higos y pártelos por la mitad (sin quitarles el rabito. Colócalos en una fuente apta para el horno con la carne hacia arriba. Condiméntalos con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Hornea en el grill durante 8 minutos. Reserva.

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora el caldo de pollo, un chorrito de vinagre, las pipas de calabaza, las guindillas, el pan frito, un chorrito de agua y perejil. Tritura y reserva.

Salpimienta las codornices, úntalas con el mojo y ponlas sobre la sartén con la parte del mojo hacia abajo. Unta la parte de arriba y cocínalas por los dos lados hasta que estén doraditas por fuera y tiernas por dentro.

Sirve las codornices en un plato llano y riégalas con abundante salsa. Acompaña con los higos asados y con una cucharada de mojo.