Conejo adobado con yuca frita

Ingredientes de la receta de Conejo adobado con yuca frita:

• 1 conejo
• 1 yuca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• una ramita de tomillo
• una ramita de romero
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta de Conejo adobado con yuca frita:

Limpia el conejo, salpimienta, córtalo en 4 trozos y ponlo en un bol grande.

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Añade todo al bol. Incorpora también las hierbas aromáticas (perejil, tomillo y romero), una cucharada de pimentón, los granos de pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Exprime el limón, vierte el zumo. Añade medio vaso de agua, coloca todo en una placa apta para horno y mezcla bien. Deja macerar durante 1 hora en el frigorífico.

Pasado el tiempo introduce la placa en el horno y hornea a 200º C durante 30 minutos (con el horno precalentado). A los 10 minutos dale la vuelta.

Retira los trozos de conejo a un plato y reserva. Pasa las verduras y el jugo a un vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Mantén la salsa caliente hasta el momento de servir.

Pela la yuca y córtala en chips (te puedes ayudar de una mandolina). Fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona. Sirve un trozo de conejo por comensal, salsea y acompaña con unos chips de yuca. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

A la hora de comprar yuca hay que fijarse en el color y en el olor. Hay que rechazar los ejemplares que desprendan olor fuerte y, ya que esto puede ser indicativo de cierto deterioro.

El conejo es una carne blanca indicada para dietas de adelgazamiento y de control de colesterol, siempre que no se cocine con demasiadas grasas añadidas.

Información nutricional: El adobo, técnica culinaria sana