Conejo al ajillo

Ingredientes de la receta de conejo al ajillo:

• - Para 2 personas:
• 1/4 de conejo
• 1 cabeza de conejo para el caldo
• 1/2 cebolleta
• 1/2 puerro
• 4 dientes de ajo
• hojas de ensalada variadas (rúcula, berros...)
• 1 granada
• 2 cucharaditas de harina
• 1 copa de vino blanco
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de conejo al ajillo:

Para hacer el caldo, trocea la cebolleta y el puerro y póchalos en una cazuela con un poco de aceite y agua. Agrega la cabeza de conejo, sazona, añade una rama de perejil, tapa y cocina durante 20 minutos aproximadamente. Cuela y reserva.

Trocea el conejo y dóralo en una sartén con un buen chorro de aceite, retíralo a un plato y reserva.

Para la salsa, pica finamente 2 ajos y póchalos en la misma sartén en la que has dorado el conejo. Incorpora la harina y tuéstala un poco, agrega el vino blanco, remueve bien y vierte el caldo. Cuando coja un poco de consistencia, introduce el conejo. Cocina a fuego no muy fuerte hasta que vaya reduciendo la salsa.

Lamina los otros dos ajos y ponlos en un mortero con un poco de sal y perejil picado al gusto. Maja y añádelo al conejo. Cocina durante 3 minutos.

Mezcla los berros y la rúcula en un bol. Desgrana la granada e incorpórala al bol. Aliña con aceite, sal y vinagre y reserva.

Sirve el conejo al ajillo con abundante salsa y acompaña con la ensalada.