Conejo con almejas

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo entero
• 10-12 almejas
• 4 rebanada de pan
• 2 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de brandy
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal
• pimienta
• ramas de romero
• una rama de perejil

Elaboración de la receta de Conejo con almejas:

Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una tartera con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Pela y pica las chalotas y el ajo y agrégalos al conejo. Riega con un vaso de brandy, flambea y añade unas ramas de romero.

Pon hervir agua en una cazuela acompañado de una rama de perejil e incorpora las almejas. Deja que se abran, retíralas y pasa el caldo de la cocción a un vaso.

Corta 4 rebanadas de pan y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. 

Para el majado, coloca un diente de ajo en un mortero, añade el hígado del conejo y el pan frito y maja bien el conjunto.

Agrega el majado al conejo, riega con el caldo de las almejas y deja que se cocine durante 20-25 minutos aproximadamente. 

Incorpora las almejas al guiso, tapa y cocina el conjunto durante 2 minutos más. Sirve el conejo con almejas.