Conejo asado con alcachofas y setas

Ingredientes de la receta de conejo asado con alcachofas y setas:

• 1 conejo
• 60 g de setas variadas
• 2 alcachofas
• 3 zanahorias
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• azúcar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de conejo asado con alcachofas y setas

Para hacer el caldo, deshuesa el conejo, retira las patas y los lomos y pon los huesos a dorar en un cazo con un chorrito de aceite. Cuando se doren, añade abundante agua (que cubra bien los huesos), deja reducir y reserva.

Salpimienta las patas y los lomos del conejo y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén dorados, colócalos en una fuente apta para el horno y vierte su propia salsa por encima. Asa a 180º C, durante 12 minutos y moja el conejo con el caldo. Reserva en caliente.

Corta la cebolla en aros, las zanahorias en dados, pica los ajos y ponlos a saltear en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el tallo de las alcachofas, quita las hojas exteriores, pica las interiores y agrégalas al resto de las verduras. Saltea.

Parte por la mitad los tomates, retira las pepitas, trocéalos en daditos (1 tomate y medio) y añádelos. Sazona con una pizca de azúcar, incorpora un poco de perejil picado y saltea. Retira el tallo de las setas, pícalas en juliana, sazona y ponlas a dorar en una sartén con un chorrito de aceite.

Coloca las verduras en dos moldes cilíndricos. Pon encima los lomos y las patitas del conejo doradas y cubre con las setas salteadas. Salsea por encima con el caldo de los huesos y sirve.

Consejo

En el mundo gastronómico, la carne de conejo forma parte de las llamadas carnes blancas. y las preparaciones que con el se pueden hacer son muy diversas y deliciosas: a la parrilla, al horno, a la plancha, estofado, con arroz, a la cazuela. También se puede preparar con ajoaceite, con caracoles, con chocolate, escabechado, a la canela, en salsa, con peras y manzanas, con espárragos, en rancho con bacalao...