Conejo asado con patatas y cherrys

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo de un kilo aproximadamente
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 12 patatas pequeñas
• 12-14 tomates cherry
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• tomillo
• perejil picado

Elaboración de la receta de Conejo asado con patatas y cherrys:

Lamina el ajo y dóralo en una cazuela con aceite de oliva. Incorpora la cebolla en juliana y deja que todo se poche. Vierte el vino blanco y deja que reduzca.

Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y sal durante 25-30 minutos.

Trocea el conejo y ponlo en una fuente de horno con un par de ajos, una rama de tomillo, sal y pimienta.

Esparce por encima la cebolla y el ajo pochados y moja todo con un poco de agua. Hornea a 250ºC durante 25 minutos aproximadamente. Introduce los tomates y hornea durante 10 minutos más.

Corta las patatas en rodajas y sírvelas en una fuente con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Coloca también el conejo y los cherrys.

Pon el jugo de la bandeja en una cazuela. Añade sal y perejil picado y deja que reduzca un poco. Viértelo sobre la fuente bien caliente y sirve.