Conejo asado con puré de calabaza

Ingredientes (2 personas):

• 1 conejo 
• 1 rodaja de calabaza 
• 4 champiñones 
• 1 cebolleta 
• 1 zanahoria 
• 1 diente de ajo 
• ½ vaso de vino tinto 
• agua 
• aceite de oliva 
• romero 
• tomillo 
• sal 
• pimienta negra

Elaboración de conejo asado con puré de calabaza

Deshuesa los lomos de conejo (reserva los huesos) y saca las paletillas delanteras. Coloca los lomos y las paletillas en una fuente apta para el horno, riega con un poco de aceite, sazona y espolvorea con una pizca de romero, de tomillo y de pimienta negra. Introdúcelo en el horno a 180º C. durante 20-25 minutos.

Para preparar el caldo, pon a dorar los huesos reservados en una cazuela con aceite. Pica  la zanahoria y la cebolla, machaca el ajo  e incorpora a la cazuela. Rehoga, deja que las verduras se doren y añade el vino, remueve y  agrega el agua hasta cubrirla. Deja  cocinar el caldo. Cuando esté hecho, retira los huesos y tritura el caldo con la batidora eléctrica. 

Pela y corta en dados la calabaza.  Pon a cocinar en una sartén con aceite a fuego suave y cúbrela con una tapa. Cuando está cocinada, pásala por el colador y aplástala con una cuchara para obtener un puré. Pon a punto de sal.

Limpia los champiñones, retírales el tallo y fríelos en una sartén con aceite.  Sirve los lomos y las paletillas de conejo. Acompaña con los champiñones y el puré de calabaza. Salsea con el caldo, riega con unas gotas de aceite y espolvorea con romero y tomillo.