Conejo con caracoles picantes

Receta de conejo con caracoles de Bruno Oteiza. ¡Os damos los ingredientes y elaboración!

Ingredientes de la receta de Conejo con caracoles picantes:

• - Para 4 personas:
• 1/2 conejo
• 250 g de caracoles limpios y cocidos
• 100 g panceta
• 100 g de jamón serrano
• 1 kg de tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 patata
• 2 chiles chipotles
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo
• perejil picado

Elaboración de la receta de Conejo con caracoles picantes:

Para hacer la salsa, trocea la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorro de aceite y dos dientes de ajo pelados. Añade las zanahorias, el pimiento verde y el rojo troceados. Rehoga todo bien e incorpora los tomates troceados, los chiles, una pizca de sal y tomillo al gusto. Cocina durante 25-30 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvala.

Trocea el conejo, salpimienta y dóralo en una sartén con un chorro de aceite, 2 dientes de ajo y tomillo al gusto.

Corta la panceta y el jamón en taquitos y salteálos en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite. Introduce los caracoles y remueve. Incorpora el conejo. Vierte la salsa y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Corta la patata en dados y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Incorpora las patatas al guiso, espolvorea con perejil picado, cocina un par de minutos más y sirve.