Conejo con cardo

Ingredientes

• 1 conejo
• 1 cardo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 morrón rojo
• harina
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Conejo con cardo

Trocea el conejo, salpimienta y dóralo en una sartén con aceite. Después, pon a cocer con agua, sal y un manojo de perejil durante 30 minutos.

Limpia el cardo, retírale los hilos de los tallos y para que no se oscurezcan, introdúcelos en un bol con agua y el zumo de 1/2 limón. Pon a cocer en agua hirviendo y sal durante 30 minutos.

Pica finamente la cebolla, el diente de ajo, el pimiento rojo y el verde y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando esté dorada, añade sal, dos cucharadas de harina, rehoga y agrega un vaso de vino blanco y un poco de caldo del conejo. Deja cocinar hasta que espese la salsa.

Cuando la salsa esté hecha, añade el conejo y el cardo y cocina unos 8-10 minutos hasta que se mezclen los sabores. Sirve en una fuente el conejo y el cardo. Moja el conjunto con la salsa.

Consejo

Para preparar el cardo hay que quitarles la piel, que es fibrosa y espinosa en los bordes y cocinarlos en agua con unas gotas de limón ya que, lo mismo que las alcachofas, los cardos se oscurecen fácilmente