Conejo confitado con patatas al gratén

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 conejo
• 4 patatas
• 1 cabeza de ajos
• 1 trozo de guindilla
• 4 cucharadas de crema fresca
• 2 l de agua
• aceite de oliva
• sal
• 6-8 bolas de pimienta
• 50 g de hierbas de Provenza

Elaboración de la receta de Conejo confitado con patatas al gratén:

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas con ayuda de la mandolina y ponlas a remojo en un bol con agua, sal y unas bolas de pimienta durante 12 horas aproximadamente. Después, extiéndelas en una fuente de horno y añade un poco del líquido del remojo. Unta las patatas con la crema fresca y espolvorea con hierbas de Provenza. Hornea a 210º C durante 1 hora.

Pon abundante aceite en una cazuela con una cabeza de ajos entera y una punta de guindilla. Trocea el conejo y sazónalo. Introdúcelo en la cazuela y deja que se confite a 50-55º durante 15 minutos aproximadamente.

Después, pasa los trozos a una cazuela con abundante aceite bien caliente y fríelos brevemente.

Emplata el conejo con un trozo de pastel de patatas. Espolvorea con unos cristales de sal y sirve.