Conejo con curry y arroz al horno

Ingredientes:

• -Para dos personas:
• 1 conejo
• 150 g de Arroz Brillante Sabroz
• 2 zanahorias
• 1 ramita de apio
• 1 cebolla
• 2 chalotas
• 1/4 de calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolleta
• 1 ramita de lemon grass
• 15 g de anacardos
• 2 nueces de mantequilla
• 60 ml de leche de coco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de curry en polvo

Elaboración de la receta de conejo con curry y arroz al horno

Extrae los muslos y los lomos del conejo y resérvalos.

Para hacer el caldo, trocea el resto del conejo, introdúcelo en la olla rápida junto con la cebolla, la zanahoria y el apio troceados. Salpimienta, incorpora la hoja de laurel y abundante agua, cierra la tapa y cocina durante 10 min. Cuela y reserva.

Pica finamente la chalota, la cebolleta, 1 zanahoria y el pimiento rojo y saltea todo en una sartén con un poco de aceite. Incorpora el arroz y mezcla bien. Añade el calabacín cortado en triángulos. Sazona y riega con el caldo caliente (por cada medida de arroz, dos de caldo). Tapa y hornea (en horno precalentado) a 180ºC durante 12 minutos.

Deshuesa los muslos de conejo y trocéalos. Trocea también los lomos. Sazona y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Incorpora la mantequilla, los anacardos picados, el curry y el perejil picado al gusto. Mezcla y vierte la leche de coco. Añade el lemón grass cuarteado para que saque su aroma. Cocina a fuego suave durante 8 minutos después del primer hervor. Sirve en plato hondo el arroz y el conejo encima.

Porciona el conejo y con el resto haz un caldo.

Introduce el arroz jazmín al horno con las verduras a 180º durante 12 minutos.

Marca el conejo, moja con el caldo y deja cocinar. Agrega el curry y cocina. Al finalizar añade un poco de leche de coco y deja reducir.

Monta el plato.