Conejo, escalivada y patatas

Ingredientes: 

• lomos de 1 conejo
• 1 berenjena
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 patata
• 200 ml. de vino tinto
• 15 gr. de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta de conejo, escalivada y patatas

Pon en un cazo a reducir el vino y el azúcar (a fuego alto) y reserva.

Para preparar la escalivada pon en una bandeja de horno sobre papel de aluminio las verduras enteras. Pincha la berenjena con un tenedor y haz unos cortes en forma de cruz al tomate. Agrega el pimiento verde y el rojo, las cebolletas y los dientes de ajo pelados. Hornea a 180ºC durante 20-25 minutos. Pela, trocea y riega con aceite de oliva, pimienta y sal.

Corta cada lomo de conejo en tres trozos, salpimiéntalos y ásalos en una plancha con un poco de aceite de oliva. Pon junto a los lomos las verduras asadas.

Con la ayuda de un sacabolas, haz bolas de patata y fríelas en un cazo con abundante aceite caliente. 

Coloca en el plato los trozos de conejo acompañados con la escalivada y las bolas de patata. Riega con la salsa de vino y un chorrito de aceite de oliva.

Consejo

Los conejos de granja son mas grandes que los de cría intensiva, resultan de gran calidad, sobre todo si ha sido alimentado con hierbas y cereales. Los conejos de corral tienen la carne mas jugosa y sabrosa que los de crianza intensiva o industrial.