Conejo estofado con alubias y embutidos

Ingredientes

• 1 conejo troceado
• 200 g de alubias blancas
• 2 salchichas frescas
• 1/2 butifarra blanca
• 1/2 butifarra negra
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajos
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cucharadas de pan rallado de ajo y perejil
• 1 cucharada de tomate concentrado
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• orégano
• romero

Elaboración

Sofríe los ajos y el hígado del conejo en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Sazona el conejo e introdúcelo junto con unas hojitas de romero y un poco de orégano. Incorpora las zanahorias, el puerro y la cebolleta, todo picado. Tapa y deja que se cocine durante 1 minuto.

Vierte el agua y añade las alubias y la pasta de tomate. Salpimienta y deja que se cocine durante 1 hora.

Fríe las salchichas en una sartén con aceite, trocéalas y échalas al guiso. Incorpora las butifarras cortadas en rodajas. Cocina durante 10 minutos más y deja que repose unas horas.

Espolvorea con pan rallado de ajo y perejil. Gratina el estofado en el horno durante 5 minutos y sirve.