Suculenta receta de conejo a la naranja roja, un guiso de conejo con zumo de naranja servido con arroz y gajos de naranja salteados, de la mano del cocinero Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 1 de marzo de 2016
Carnes
Conejo a la naranja roja
Ingredientes (4 personas):
- 1 conejo
- 200 g de arroz blanco
- 5 naranjas rojas
- 2 cebolletas
- 1 diente de ajo
- 1 bouquet garní
- 2 cucharadas de harina
- 1 copa de vino blanco
- 1 nuez de mantequilla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
Elaboración de la receta de conejo a la naranja roja
Salpimienta el conejo, pasa los trozos por harina y fríelos en un cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retira los trozos a un plato y resérvalos.
Pica finamente las cebolletas y póchalas en la misma cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el conejo y el bouquet garní. Vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco.
Haz zumo de 4 naranjas e incorpóralo a la cazuela. Cocina durante 45 minutos aproximadamente.
Dora un ajo en un cazo con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el arroz y sofríelo. Sazona y vierte el doble de agua y un poco más. Agrega una rama de perejil y cocina durante 18 minutos aproximadamente. En el último momento, agrega un poco de mantequilla y mezcla.
Saca los gajos de una naranja y saltéalos en una sartén con un poquito de mantequilla y una pizca de pimienta.
Emplata el arroz y el conejo con su salsa. Acompaña con los gajos de naranja salteados. Espolvorea con perejil picado y sirve.